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Modo de elaboración
Los chiles en nogada conquistaron a los paladares mexicanos desde hace más de 200 años
Ingredientes
4 chiles poblanos medianos
1/4 de carne molida de cerdo
1/4 de carne molida de res
100 gramos de pasita
1/2 kg de manzana
1/2 kg de pera
1/2 kg de durazno
2 piezas de plátano macho
1/2 barra de pera o durazno cristalizado (106 g)
1 raja de canela
1 barra de mantequilla
Almendra
Azúcar y sal al gusto
5 piezas de jitomate para salsa
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca chica
Pará la nogada
200 g de crema ácida
260 ml de leche de su preferencia
150 g de almendra sin piel
200 g de cacahuates
150 g de queso fresco o panela
Azúcar al gusto
1 onza de tequila
Perejil picado decoracion
Granos de granada
Nuez de castilla pelada
Preparación
Preparacion
Pela y pica toda la fruta, incluso la cristalizada (fríe el plátano macho antes de picarlo). La almendra de preferencia en tres partes.
Licúa el jitomate, la cebolla y el ajo con poca agua Reserva.
Licúa el queso fresco, la crema ácida, leche, cacahuate, almendra, azúcar al gusto y el tequila. Reserva.
En una cacerola a fuego bajo, poner a derretir la mantequilla, incorpora la almendra, pasita, plátano macho, fruta cristalizada y la canela, deja que la pasita se infle (15 min). Incorpora la fruta picada (manzana, pera, durazno), deja a fuego bajo hasta que suelte su jugo y empiece a aligerarse (25 min). Agrega sal al gusto, mueve frecuentemente para evitar que se pegue la fruta. Incorpora la carne y déjala cocer (25 min). Agrega lo licuado y espera a que sazone (15 min), ve agregando nuevamente sal y azúcar al gusto, deja cocer por 10 a 15 min.
Rellena el chile poblano con la mezcla previa-mente preparada en un plato.
Sirve el chile en un plato y báñalo con la nogada, decora con perejil picado, nuez de castilla y la granada.
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